Pastel de Ayote con Pollo y Queso

En una olla alta, con suficiente agua, colocar el ayote partido en trozos iguales (dejar la cáscara y pueden retirar antes o después las semillas) y dejarlo hervir hasta que se suavice (más o menos 30 minutos). Probar incrustando un tenedor. Botar agua y dejar enfriar los trozos de ayote un poco para poder retirar todo su relleno.

Colocar el relleno en un tazón hondo y majar con un majador de papas, hasta que tome consistencia de puré.

Agregar culantro picado, sal, pimienta, comino, curry y orégano.

Precalentar el horno a 350°F/175°C.

En una sartén caliente, colocar el aceite de oliva y sofreír la cebolla, zanahoria y chile dulce por unos 3-4 minutos.

Agregar el cebollino y el ajo, mezclar por unos 30 segundos y agregar el pollo en trozos. Salpimentar y cocinar por unos 5 minutos, moviendo constantemente. Retirar del fuego.

Engrasar una bandeja con mantequilla o aceite en spray y colocar la mitad del puré de ayote, todo el pollo, los cuadros de queso mozzarella, el resto del puré y el queso rallado y llevar al horno por 10 minutos, o hasta que se derrita el queso.

Retirar del horno, colocar el queso parmesano, y llevar al horno nuevamente por 5 minutos o hasta que empiece a dorar.

Retirar del horno, colocar cebollino picado y servir como porciones de lasaña.